Ce site privilégié du Deffends est une superbe terrasse de graves argilocalcaires dominant la plaine de Toulon. Orientés vers la mer, les 30 hectares de vignes s'organisent sur une douce inclinaison caressée par le soleil généreux des Maures.
Une légère brise maritime accompagne le vignoble dans sa maturation ainsi, ce terroir affirmé au coeur de l'Appellation Côtes de Provence, offre des vins d'exception.
Propriétaire depuis 1998, la famille Vergès, a restructuré entièrement le domaine en y introduisant les cépages de Rolle, Sémillon et Cabernet Sauvignon et en réorganisant le palissage du vignoble existant.
Ancien Officier parachutiste des Troupes de Marine, Xavier Vergès, par sa rigueur et son attachement aux traditions, a su imposer son style et valoriser au mieux ce fameux terroir. Il a su se tourner vers la modernité et faire des choix de vinification des jus qui ont porté Château Deffends vers des distinctions régulières.
"Aimer, c’est donner rendez-vous au bonheur dans le palais du hasard."
Abel Bonnard
